LDLC propose sa marque Altyk avec parfois des bons deals. Par exemple le Altyk L14F-I5U16-N1 (749€) semble cocher toutes les cases. Tu as une garantie de 3 ans plutôt que les 2 obligatoires si c'est important pour toi.
Selon Passmark, la différence entre le i7 et le i5 en version 1335U est vraiment minime (3% en single thread, 1% en multithread) je ne pense pas que ça vaille un surcoût.
Pour les emails, j'utilise FastMail. C'est pas donné (60+€ par an) mais c'est tiptop niveau service et ça marche très bien pour moi.
Pour quitter Spotify, tu peux aller aussi voir Qobuz ou sinon réfléchir à une solution autohébergée (type Navidrome).
Pour l'OS PC, je suis un grand fan de Linux Mint, l'interface est top, ça roule bien même sur un i3 de 10 ans d'âge avec 8GB de RAM.