I think the size of the Lemmy climbing community is still too small for you to find any Southern Ontarian trad climbers (I would be happy to be proved wrong). I think your best bet is to find some local trad climbers at the gym and get some tips from them.
I’m not that into trad climbing myself, and not in limestone, so unfortunately can’t give you any good recs.
Godt spørsmål! Kvaliteten holdes bedre om man vakumpakker rett etter kverning (pga. mindre oksidering). Men, nylig kvernede kaffebønner vil produsere CO2, og man må da legge til en énveisventil som ville gjort produktet dyrere. Går ut ifra at svenskene ikke vakumpakker rett etter kverning, og derfor slipper ventilen, noe som gjør at kvalitetspoenget forsvinner litt.
Den eneste besparelsen da vil vell være på logistikk under frakt og pakking i hyller. Hvorfor norske kaffeprodusenter ikke er interessert i det vet jeg ikke.